番茄营养蛋糕的研制

• 作者: 王和才 袁欣
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 蛋糕 营养 研制
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文

摘要

以番茄为蛋糕生产的主要辅料，通过单因素试验和正交试验，探讨了番茄营养蛋糕配方及生产工艺，确定了番茄蛋糕最佳配方为：面粉500g、鲜鸡蛋450g、蔗糖275g、番茄泥添加量50g。番茄营养蛋糕不但具有番茄的特殊风味，而且有效利用了番茄的营养成分，提高了蛋糕的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王和才	苏州农业职业技术学院食品系	28	320	9.0	17.0
2	袁欣		1	0	0.0	0.0