糜米低醇饮料的研制

• 作者: 侯东辉 冯耐红 卫天业 左宪强 张丽珍 李晋花 牛伟 田跃萍 陈丽红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 糜米 苦荞米 发酵 低醇饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

将糜米和苦荞米,经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母,并加入多种营养干制品发酵,然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品,可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料.通过正交试验、感官评价,得出原料最佳质量配比为糜米与苦荞米比例3∶1,花椒水浓度1.0 g/kg,添加7%营养干制品.确定了混合米料水比为2∶1,窒温浸泡1～2 d,蒸煮1 h,喷洒85℃的花椒水进行抄饭,此条件产品口味最佳.