耐酸耐盐酵母抽提物(8086)的特性及其在酱油和醋中的应用研究

• 作者: 王卓 范全龙 陈远才 陈雪松
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 耐酸耐盐酵母抽提物(8086) 酱油 醋
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 113-115
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.032

摘要

文章研究了珠海天香苑生物科技发展有限公司生产的耐酸耐盐酵母抽提物(型号8086)的特性,通过感官评价的方法,在高酸高盐的条件下添加2％此酵母抽提物不会产生任何沉淀和浑浊现象；同时也对耐酸耐盐酵母抽提物在酱油和醋中的应用做了实验,最终确定此酵母提取物在酱油中添加可以增强酱油的醇厚感,平衡口感,使鲜香更加突出,添加后不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.8％～1.2％；在醋中添加可以缓和强烈的刺激口感,舒缓醋的直冲刺激感,添加后产品不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.05％～0.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈远才	珠海天香苑生物科技发展有限公司研究室	5	10	2.0	3.0
2	王卓	珠海天香苑生物科技发展有限公司研究室	4	11	2.0	3.0
3	陈雪松	珠海天香苑生物科技发展有限公司研究室	3	11	2.0	3.0
4	范全龙	珠海天香苑生物科技发展有限公司研究室	3	11	2.0	3.0