榨菜的风味化学及其风味形成的探讨

• 作者: 张聪 苏扬 黄文刚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榨莱 风味物质 风味形成
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对榨莱风味形成中的各种关键物质进行了介绍,简述了榨菜腌制发酵的原理,阐述了榨莱风味形成的原理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏扬		27	299	8.0	16.0
2	张聪		14	88	6.0	9.0
3	黄文刚		3	16	2.0	3.0