薤白乙醇提取物的抑菌特性

• 作者: 刘超 姜晓坤 张传军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薤白 乙醇提取物 抑菌特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TQ455.5
• 字数: 3111字
• 语种: 中文

摘要

通过抑菌实验和稳定性实验,对从薤白中提取的9白抑菌物质的抑菌特性进行研究.结果表明:薤白抑菌物质对供试菌的抑菌效果大小顺序为:大肠杆菌＞金黄色葡萄球菌＞青霉＞酵母菌＞黑曲霉.稳定性实验表明,温度和pH值对薤白醇提物抑菌效力有一定影响,表现为50～60℃时抑菌活性最强,超过100℃时抑菌活性开始下降;薤白抑菌物质在中性、中性偏酸性、中性偏碱性条件下抑菌活性较强,在酸性(碱性)条件下随pH值的降低(升高)抑菌活性下降;紫外光照射对抑菌物质的抑菌活性有微小的影响,可以适当避光操作.K+对薤白抑菌物质的抑菌效果影响较小,Mg2+、Ca2+、Zn2+二价阳离子,Fe3+三价金属离子对其抑菌效果有一定影响,其中三价金属阳离子(Fe3+)对其影响最大.