柠檬酸发酵现状及展望

• 作者: 孙荣 杨平平 王燕
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 代谢调节 发酵影响因子 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 90-92,96
• 分类号: TS201.5
• 字数: 4226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.026

摘要

柠檬酸是微生物发酵法生产的重要有机酸之一,用途极为广泛.文章论述了黑曲霉发酵柠檬酸的发酵机制及代谢调控,介绍了柠檬酸发酵的菌种,原料以及发酵过程的影响因子.最后对柠檬酸发酵中的存在的问题提出建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨平平	山东轻工业学院食品与生物工程学院	24	145	7.0	10.0
2	王燕	山东轻工业学院食品与生物工程学院	36	245	9.0	13.0
3	孙荣	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	28	1.0	1.0