新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展

• 作者: 刘忠义 姚锡镇 张雁 王成 陈于陇
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 微生物 杀菌 新型杀菌技术
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1

摘要

鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究。从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望。