华莱士果粒酸奶的研制

• 作者: 倪春梅 刘东博 徐少华 胡伟博 郭军 高洁
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 华莱士 果粒酸奶 配方
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 17-19
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2011.04.007

摘要

将新鲜华莱士去皮切块后用2%NaCI溶液进行短时间护色后切粒,将果粒浸泡于0.3%CaCl2溶液中做保脆处理后用快速煮制法糖渍,将处理好的果粒与制备好的发酵酸奶混合.采用4因素3水平正交试验设定工艺参数.结果表明,华莱士果粒酸奶的最佳配方为鲜牛奶77.42%、华莱士果粒12.00%、稳定剂0.50%、白砂糖10.00%、香精0.06%、山梨酸钾0.02%.对该产品的市场前景作了简单分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	倪春梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	96	5.0	9.0
3	胡伟博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
4	高洁	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
5	徐少华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
6	刘东博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0