花生粕中可溶性膳食纤维功能性研究

• 作者: 苗敬芝 董玉玮 赵永珍
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 可溶性膳食纤维 功能性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 153-155
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.08.040

摘要

本文以花生粕为原料,对其提取出的可溶性膳食纤维(SDF)进行功能性研究.结果表明:花生粕中可溶性膳食纤维对·OH、·O2-自由基、·DPPH都具有较强的清除能力,其50%清除率对应的可溶性膳食纤维浓度(IC50)分别为3.31、0.42、0.29mg/mL;花生粕中可溶性膳食纤维的持水力为351%,溶胀力为2.37mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
3	赵永珍	徐州工程学院食品工程学院	3	10	1.0	3.0