浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果

• 作者: 敬思群 普燕 艾百拉·热合曼 马泽鑫
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 浓缩葡萄汁 DPPH 红花籽油 抗氧化效果
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过测定木纳格、无核白、美国红提、玫瑰香四种浓缩葡萄汁的清除DPPH·能力，评价了四种葡萄汁的抗氧化能力。同时研究了四种浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果。结果.表明：四种浓缩葡萄汁的抗氧化能力强弱顺序为：美国红提＞玫瑰香＞无核白＞木纳格。四种浓缩葡萄汁对红花籽油在贮藏中具有明显的抗氧化作用，当其添加量分别为0.05％，0.10％，0.05％，0.10％时达到最强的抗氧化效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	普燕	新疆大学生命科学与技术学院	17	37	4.0	5.0
3	马泽鑫	新疆大学生命科学与技术学院	6	21	2.0	4.0
4	艾百拉·热合曼	新疆大学生命科学与技术学院	5	8	1.0	2.0