酶解鸭骨制取ACE抑制肽工艺条件的优化

• 作者: 付刚 张小丽 李华 李诚 陈代文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭骨 酶解 木瓜蛋白酶 ACE抑制肽 降血压肽
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-65
• 分类号: TS209
• 字数: 2700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.08.019

摘要

采用木瓜蛋白酶水解鸭骨制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次通用旋转设计优化水解工艺,建立数学模型,分析水解度与ACE抑制率的相关性,并通过不同规格的超滤离心管对酶解产物进行分离.结果表明,木瓜蛋白酶在底物浓度11.5g/100mL,酶底比8000U/g,水解温度60℃,水解时间5.5h,pH值为5.5的条件下,酶解产物的ACE抑制率最高,达到85.71％,水解度为20.81％,且水解度与ACE抑制率显著相关,曲线拟合方程为Y=- 157.572+21.215X-0.491X2.超滤后分子量为2ku～3ku的肽段ACE抑制率最高,达到91.67％,半抑制浓度(IC50)为0.927mg/mL,ACE抑制肽回收率为1.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈代文	四川农业大学食品学院	369	4446	31.0	50.0
2	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
3	付刚	四川农业大学食品学院	32	247	8.0	14.0
4	张小丽	四川农业大学食品学院	2	10	2.0	2.0