让HACCP原理为餐饮食品安全护航

• 作者: 杨秀松
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP原理 食品安全 餐饮 HACCP体系 护航 加工特点 服务行业 加工工序
• 年，卷（期）: cysj_2011,（10）
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS277

摘要

HACCP体系被认为高效控制食鼎安全的管理方法。结合餐饮服务行业的食品加工特点，本文按照食品是否加热将．加工工序进行分类，进行危害分析，并对HACCP原理结合现实操作实施简化，从而使HACCP原理更适用于加工复杂的餐饮服务行业。