巨大曲霉产抗真菌蛋白（AFP）的分离纯化及在制麦过程中的应用研究

• 作者: 元月 林智平 王德良 贾凤超 郭立芸
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巨大曲霉 抗真菌蛋白 制麦
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5

摘要

本研究从巨大曲霉AF-11发酵上清液中提取抗真菌蛋白（AFP），并在实验室和生产制麦条件下分析AFP在制麦过程中的应用及影响。试验结果显示，AFP可有效抑制大麦表面霉菌的生长，控制真菌毒素残留，降低啤酒喷涌概率，并且对麦芽、麦汁质量无负面影响。