不同杀青方法对黄花菜营养成分的影响

• 作者: 周强 曹刘英 李东波 李彩霞 李登绚 胥国斌
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 杀青 黄花菜 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-79
• 分类号: S644.3
• 字数: 2172字
• 语种: 中文

摘要

采用太阳能、蒸汽、微波、药物4种方法处理黄花菜,研究不同杀青方法对黄花菜营养成分的影响.结果表明:蒸汽杀青处理的黄花菜总糖和蛋白质含量高于国家标准,分别为55.66％、11.54％；太阳能杀青处理的黄花菜蛋白质含量(11.35％)高于国家标准,VC( 489.0 mg·kg-1)和β-胡萝卜素含量( 36.5 mg·kg-1)最高,而总酸度(2.90％)低于国家标准,干制黄花菜品质最优,营养成分流失最少,加工简便,且节能环保.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彩霞		10	85	6.0	9.0
2	李登绚		2	16	2.0	2.0
3	李东波		3	20	3.0	3.0
4	胥国斌		2	16	2.0	2.0
5	曹刘英		2	16	2.0	2.0
6	周强		2	16	2.0	2.0