分子美食探秘 虹吸瓶与Espuma

• 作者: 李磊
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 虹吸 美食 分子 进气口 压缩器 星巴克 奶油 气体
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

虹吸瓶（也可以叫奶油枪、虹吸压缩器），从外表看来就是一个普通的瓶子，配上一个特殊的瓶盖。盖子一边是进气口，另一边是出气口，使用时往瓶予里面打上一种气体子弹，让里面的液体或浆体与气体充分融合即可。大家如果留心观察，星巴克咖啡很早就在使用了，只是挤一些奶油配咖啡。笔者也曾向一些厨师介绍过这项技术或这个工具，大家只知道能快速将奶油打制膨发，其他的再也没有研究了，大多数人都没有真正的认识这项技术和这个工具，就更不要说利用它做更多的美食了。