啤酒中乙酸的影响因素及控制方法

• 作者: 张五九 张彦青 房慧婧 李惠萍 涂京霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙酸 支持向量机
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 29-36
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.5

摘要

测定了两种不同浓度淡爽型啤酒中乙酸阈值结果，比较了不同菌株产生乙酸的差异性。用浅蓝菌素成功筛选出低产乙酸啤酒酵母，对其发酵性能做了系统评价，并探讨了低产乙酸的初步机理，系统跟踪了大生产发酵中乙酸的产生量及波动情况，用支持向量机建立了大生产啤酒发酵过程中乙酸的产生模型。