香蕉对酒曲中主要微生物作用的研究

• 作者: 方中刚 王世强 黄晨
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 酒曲微生物 香蕉米酒
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 创新借鉴
• 页码范围: 141-142
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.03.043

摘要

试验分别用含不同浓度香蕉汁培养基,培养酒曲中的主要微生物酵母菌和根霉,结果表明,酵母菌的数量及出芽数随香蕉汁浓度的增加而增加,香蕉汁对根霉菌丝的生长和淀粉酶活力的提高有一定的促进作用.以香蕉为主料,添加酒饭,以酒曲为发酵剂酿制香蕉米酒.结果表明,含75%香蕉原料组出酒率为73.26%,酒精度为13.5°,比含50%香蕉原料组和纯米酒组出酒率分别只降低1%和7%,酒精度只降低1.5°.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世强	黄山学院生命与环境科学学院	44	349	10.0	17.0
2	方中刚	黄山学院生命与环境科学学院	2	1	1.0	1.0
3	黄晨	黄山学院生命与环境科学学院	2	1	1.0	1.0