超高温灭菌乳货架期品质稳定性变化研究

• 作者: 吕瑞娜 李林强 王莉君 石青青 邵平平
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 超高温灭菌乳 货架期 品质 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1

摘要

研究了超高温灭菌乳货架期理化特性的变化,为提高其货架期品质稳定性提供理论基础。取贮存1～6月UHT牛乳,测定上下层乳脂肪、蛋白质、总固形物含量及流变学特性。结果表明,3个月后UHT乳脂肪上浮量显著增加（p〈0.05）;4个月货架期后蛋白质下沉量显著增大（p〈0.05）;6个月货架期后上下层乳液总固形物含量无显著差异（p〉0.05）;6个月货架期后上层乳液的黏度高于下层乳液。超高温灭菌乳货架期3个月后发生脂肪上浮、蛋白质和总固形物下沉、上下层黏度不均一现象。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林强	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	61	549	13.0	21.0
2	吕瑞娜	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	3	1.0	1.0
3	王莉君	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	3	1.0	1.0
4	邵平平	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	3	1.0	1.0
5	石青青	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	3	1.0	1.0