国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状

• 作者: 刘斌 常希光 张小燕 杨延辰 杨炳南 林亚玲
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切加工技术 包装技术 贮藏技术 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3

摘要

随着工作节奏的加快,方便快捷食品需求的增强,鲜切加工产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择,清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等,分析了加工过程中需要注意的问题,最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。