冷鲜鸡胸肉主要腐败菌的分离及低温贮藏对货架期的影响

• 作者: 姚开 李忠辉 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冷鲜鸡胸肉 主要腐败菌 低温 货架期
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

冷鲜鸡肉的货架期与其腐败菌的种类和数量密切相关.采用选择性培养基对冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌进行了分离,并对其低温条件下的货架期进行了研究.结果表明,假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌和乳酸菌是冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌;在低温贮藏过程中,前两种菡的数量呈明显上升趋势,并成为优势菌群.在2、4、8和10℃贮藏条件下,冷鲜鸡胸内的货架期分别为14、10、5和3 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英		135	2409	29.0	44.0
2	姚开		172	3081	32.0	49.0
3	迟原龙		52	327	9.0	17.0
4	李忠辉		1	0	0.0	0.0