欧李仁蛋白多肽的制备

• 作者: 张玲 王晓闻
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李仁蛋白 多肽 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TQ931

摘要

以欧李仁蛋白为底物,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶进行分步复合酶解,以水解度为指标,确定其分步复合酶解的条件。结果表明,碱性蛋白酶的最适条件为底物质量分数5%,酶添加量为1.5%（基于底物蛋白质的质量）,温度50℃,pH值10;中性蛋白酶添加量为5%,温度40℃,pH值7;酸性蛋白酶添加量5%,温度50℃,pH值5。分别水解30 min,经这3种酶酶解后其多肽质量浓度可达27.566 1 mg/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓闻	山西农业大学食品科学与工程学院	78	341	11.0	16.0
2	张玲	山西农业大学食品科学与工程学院	10	34	3.0	5.0