微乳化壳聚糖可食用膜的应用研究

• 作者: 傅小伟 周石磊 崔砾砾 杨晏 金益英 黄斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 壳聚糖 应用 水果保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配成微乳化保鲜膜,在30±1℃下对西瓜和菠萝进行涂膜保鲜试验.结果表明:与对照组相比,微乳化壳聚糖涂膜处理可以有效地保持西瓜和菠萝的硬度和抑制可溶性固形物含量的下降;减少失重和腐烂率,保持了果实的贮藏品质,延长了果实的贮藏时间.