基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
研究四川自然发酵泡菜中的优势乳酸菌及其不同发酵条件下对泡菜品质的影响,以从四川家庭制作的泡菜中筛选出的两株具有良好的产酸能力和独特风味的乳酸菌作为研究对象,通过16S rRNA序列分析对其进行鉴定,鉴定结果表明Pickle-1为Lactobacillus fermentum,Pickle-2为Lactobacillus plantarum.通过人工接种两株乳酸菌发酵萝卜实验,分析两株菌的接种比例、接种量、发酵温度、加盐量4个因素的不同水甲对泡菜感官品质、产酸速率、乳酸菌含量、亚硝酸盐含量的影响.结果表明:不同因素对不同指标的影响有差异,其中发酵温度对感官评分、乳酸菌活菌数以及产酸速率影响都最大,菌液比例对亚硝酸盐含量影响最大.
推荐文章
金针菇泡菜中乳酸菌的发酵性能研究
金针菇泡菜
乳酸菌
发酵性能
直投式乳酸菌发酵番石榴泡菜工艺研究
番石榴泡菜
直投式乳酸菌
感官评价
发酵工艺
四川泡菜乳酸发酵菌剂的研究
四川泡菜
发酵菌剂
16S rRNA
筛选
乳酸菌制剂发酵泡菜品质及安全性研究
乳酸菌制剂
发酵
泡菜
品质
安全
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 四川泡菜中两株优良乳酸菌的鉴定及不同发酵条件对其发酵泡菜品质的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 四川泡菜 乳酸菌 鉴定 发酵条件
年,卷(期) 2011,(11) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 152-156
页数 分类号 TS201.3
字数 5206字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张小平 四川农业大学资源环境学院 137 2144 25.0 38.0
2 张先琴 四川农业大学资源环境学院 3 74 2.0 3.0
3 敖晓琳 四川农业大学资源环境学院 51 439 12.0 19.0
4 史令 四川农业大学资源环境学院 1 31 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (13)
共引文献  (288)
参考文献  (13)
节点文献
引证文献  (31)
同被引文献  (159)
二级引证文献  (227)
1960(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1978(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1984(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1988(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1993(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2001(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2002(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2003(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2004(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2005(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2006(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2007(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2008(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2009(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2011(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2012(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
2013(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
2014(14)
  • 引证文献(7)
  • 二级引证文献(7)
2015(32)
  • 引证文献(9)
  • 二级引证文献(23)
2016(40)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(37)
2017(45)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(43)
2018(45)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(41)
2019(49)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(48)
2020(25)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(24)
研究主题发展历程
节点文献
四川泡菜
乳酸菌
鉴定
发酵条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
论文1v1指导