壳聚糖复合膜对黄瓜货架期保鲜的研究

• 作者: 张建威 白欢
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 山梨酸钾 壳聚糖 酒石酸 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS215

摘要

以山梨酸钾、壳聚糖、酒石酸为保鲜剂,进行L9（34）正交试验,分析不同配比的壳聚糖复合膜对黄瓜进行涂膜保鲜性能的影响。通过测定其货架期间的失水率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度,叶绿素及VC含量等指标以研究保鲜效果。结果表明,壳聚糖复合膜的膜特性良好,涂布均匀,可有效保持黄瓜的感官质量,降低黄瓜的失质量率和硬度,抑制其呼吸强度,减少可溶性固形物、叶绿素和VC含量的损失。其中以2.0%山梨酸钾、1.5%壳聚糖、1.5%酒石酸为配比的复合膜保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建威	河南农业大学食品科学技术学院	60	454	12.0	18.0
2	白欢	河南农业大学食品科学技术学院	5	48	3.0	5.0