γ-氨基丁酸的生理功能及在食品中应用的研究进展

• 作者: 周小理 赵琳
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 食品 应用
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

GABA是一种四碳非蛋白氨基酸,是哺乳动物中枢神经重要的神经传递抑制素。该文介绍了γ-氨基丁酸分子结构、理化性质、在植物中的代谢途径以及生理功能。阐述了GABA在食品中的应用现状及前景。