蚕豆酥化工艺研究

• 作者: 曹艳华 程丽丽 苏建党
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 浸泡 冷冻 油炸
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9

摘要

为了更好的利用蚕豆的营养,本研究选取浸泡时间、油炸温度和冷冻时间3个参数,通过正交试验确定最佳工艺参数。当浸泡时间16 h,冷冻4 h,油炸温度为140℃时,制作的油炸蚕豆各项感官指标较好。为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程丽丽		16	31	3.0	5.0
2	曹艳华		11	14	2.0	3.0
3	苏建党		2	1	1.0	1.0