基于电导率的酒精发酵过程在线监测

• 作者: 孙庆申 宋永 宋瑞清 李冲伟 李宏涛
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵 酒精 监测 电导率 终点
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 349-353
• 分类号: Q819
• 字数: 4631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.10.061

摘要

为了探讨电导率在酒精发酵过程在线临测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究.结果表明:电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,即在电导率下降阶段,电导率随着还原糖的降低而下降,随着酒精度的增加而上升.利用电导率的测量值间接地反映还原糖和酒精度的变化;同时,电导率达到最低点时,酒精度和还原糖均符合酒精发酵终点的参数指标,可以据此确定酒精发酵的终点.pH值与电导率之间存在着一定的线性关系(发酵60 h前变化规律相同)；氯化钙和硫酸铵2种盐类在一定范围内对电导率的变化不产生影响.因此,试验成果可用于酒精发酵过程的在线监测和发酵终点的判定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋瑞清	东北林业大学林学院	135	1110	17.0	24.0
2	孙庆申	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	27	318	10.0	17.0
3	宋永	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	17	121	6.0	10.0
4	李冲伟	东北林业大学林学院	32	186	7.0	12.0
8	李宏涛	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	7	72	5.0	7.0