四川香肠中产香葡萄球菌的分离与鉴定

• 作者: 刘书亮 张雪梅 李诚 杨勇 秦文 程艳 蒲彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 四川香肠 葡萄球菌 产香能力 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.110.9
• 语种: 中文

摘要

从四川自然发酵香肠中共分离得到242株微球菌和葡萄球菌,采用快速半定量平板方法从中筛选出了硝酸盐还原酶活性较大的株菌80株,并对这些菌株进行发酵基本实验和产香基本要求实验,筛选得到了2株过氧化氢酶阳性葡萄球菌S15和S25。通过GC-MS分析发现,在实验条件下只有S25具有代谢亮氨酸生成3-甲基丁醛的能力。生化鉴定以及菌株的16S rDNA测序结果表明,S25为腐生葡萄球菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文		162	1486	20.0	27.0
2	刘书亮		131	1337	20.0	29.0
3	李诚		156	905	14.0	22.0
4	蒲彪		164	1749	22.0	29.0
5	杨勇		86	644	14.0	19.0
6	张雪梅		14	164	7.0	12.0
7	程艳		1	0	0.0	0.0