麦麸膳食纤维的研制

• 作者: 杭志奇 许景松 韩清波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 麦麸 膳食纤维 制备
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用生物酶法从麦麸中提取膳食纤维,通过水洗去除麦麸中的部分淀粉和蛋白质,在pH5.5、55℃条件下利用内源植酸酶去除麦麸中的植酸,水解同时加入中温α-淀粉酶与蛋白酶(Alcalase2.4L)来去除麦麸中淀粉与蛋白质.通过响应面优化麦麸膳食纤维制备工艺,得出最佳制备工艺条件为:pH7.0,蛋白酶添加量1.8%(4.32 AU/100 g麦麸),中温α-淀粉酶添加量1.72%(3 440 U/100 g麦麸),反应温度68℃,反应时间2.5 h.