4种帘蛤目软体动物的营养成分分析与营养价值评价

• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 帘蛤目 氨基酸 营养价值评价 营养成分分析
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: S965.199
• 语种: 中文

摘要

测定了美洲帘蛤、四角蛤蜊、杂色蛤、文蛤的常规营养成分和各种氨基酸的含量，并对其营养价值进行综合评定。结果表明：4种帘蛤目软体动物的粗蛋白质含量均在44．35％以上，必需氨基酸与非必需氨基酸的含量比值大于1．00。谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸的含量最高。同时，4种风味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸）占氨基酸总含量的38．96％～39．47％。氨基酸计分（AAS）和化学评分（CS）显示，赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白水平标准，可弥补谷类食物的不足。必需氨基酸指数（EAAI）则分别为73．45—79．48，具有非