冰鲜鸡肉贮藏过程中微生物菌相变化分析

• 作者: 周光宏 孙彦雨 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冰鲜鸡肉 腐败微生物 优势菌 PCR-DGGE
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 146-151
• 分类号: S872
• 字数: 5536字
• 语种: 中文

摘要

应用基于16S rDNA的PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)技术对冰鲜鸡肉微生物多样性进行研究.分别取鸡胸肉和鸡腿肉贮藏0、3、5、7、9d的样品,提取样品总DNA,通过PCR扩增、变性梯度凝胶电泳,将16SrDNA(V6～V8区)的PCR扩增片段割胶测序确定样品中的微生物群落,与传统培养方法进行比较.传统培养方法表明:鸡胸肉和鸡腿肉在低温低氧分压条件下贮藏,导致腐败的优势菌相差不明显,且变化趋势相一致;DGGE图谱表明,初始污染数量较多的微生物不一定是腐败优势菌,能适应低温低氧分压的微生物最终成为腐败优势菌,且鸡胸肉和鸡腿肉的腐败优势菌有一定差异性.传统培养和DGGE割胶测序所得腐败优势菌的菌相不完全相同,综合两种研究方法,确定冰鲜鸡肉腐败优势菌为乳酸菌、大肠菌群、热杀索丝菌、腐败希瓦氏菌链菌和肉杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	孙彦雨	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	1	31	1.0	1.0