8款腌制食品加工法

• 作者: 王利飞
• 来源期刊: 农村新技术
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制食品 加工法 酸辣黄瓜 原料配方 加工方法 红辣椒 大蒜头 胡椒粉
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 34-35
• 分类号: TS971
• 字数: 931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.11.032

摘要

一、酸辣黄瓜 1.原料配方：主料：鲜黄瓜10千克。配料：红辣椒1千克,大蒜头、白酒、精盐、香菜各0.5千克,胡椒粉25克。2.加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分。将大蒜头、红辣椒、香菜剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及精盐拌匀。泡菜坛子内放一层黄瓜,均匀地撒上一层配料,逐层压实,最上层撒一层配料。封盖坛口腌制3天后,打开坛口倒入冷开水腌没黄瓜,盖上坛口,等卤水泛起白花时即可取食。