用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪

• 作者: 瓦利
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 麦芽糊精 脂肪含量 食品 可替代 脂肪模拟品 塞尔维亚 替代品
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: S565.1

摘要

近日塞尔维亚诺维萨德大学的一项研究显示，用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品，可以降低食品的脂肪含量，而不会改变食品的硬度。若要大幅度降低食品中脂肪含量，则需要使用不同麦芽糊精的混合产品、麦芽糊精及脂肪模拟品。