膨化苦荞麦茶泡茶特性研究

• 作者: 杨磊 毛新 胡光华 蒋爱民 黄利华 龚丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 膨化 茶 泡茶特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文

摘要

以高温短时气流膨化苦麦麦茶为原料,以感官评分、黄酮浓度和DPPH清除率为指标,研究其泡茶方法和茶水放置条件对苦荞麦茶水性质的影响.结果表明,料液比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数对苦荞麦茶水感官品质、黄酮浓度和DPPH抗氧化活性有显著影响,在料液比为1:25,用100℃沸水第1次冲泡15 min时茶水的品质最好.同时研究表明,膨化苦荞麦茶可进行多次冲泡,且冲泡8 h内茶水中黄酮及其功能性对光照具有良好的稳定性.