板栗壳原花青素提取及其稳定性研究

• 作者: 张海晖 徐菲菲 李金凤 段玉清 秦宇 马海乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 板栗壳 原花青素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-9
• 分类号: Q949.6
• 字数: 3096字
• 语种: 中文

摘要

为充分利用板栗壳资源,采用响应面法优化板栗壳原花青素提取工艺,并对其稳定性进行探讨以获得最佳贮藏条件.研究乙醇体积分数、料液比、浸提温度和浸提时间对原花青素提取得率的影响:考察pH值、光、温度、部分添加剂和金属离子对板栗壳原花青素稳定性的影响.结果显示,板栗壳原花青素最佳提取工艺为乙醇体积分数51.1%、料液比1:14.5(9/mL)、浸提温度67.3℃、浸提时间2h,在此条件下板栗壳原花青素提取得率理论值为40.35mg/g,实测值为40.23mg/g.板栗壳原花青素在pH2.2-6条件下稳定,对光不稳定,宜避光低温(4-20℃)保藏;适量的亚硫酸氢钠对板栗壳原花青素有一定的保护作用,苯甲酸钠对其稳定性有影响;板栗原花青素在Na+、K+、Mg2+和Al3+存在时较稳定,而Ca2+、Fe2+和Cu2+不能与之共存.因此,固态条件下,要保持板栗壳原花青素稳定,需对温度、光照、金属离子加以控制;水溶液中,弱酸性环境及适量亚硫酸氢钠有利于改善板栗壳原花青素的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	张海晖	江苏大学食品与生物工程学院	46	461	13.0	20.0
3	段玉清	江苏大学食品与生物工程学院	68	689	16.0	24.0
4	秦宇	江苏大学食品与生物工程学院	4	94	3.0	4.0
5	徐菲菲	江苏大学食品与生物工程学院	7	179	6.0	7.0
6	李金凤	江苏大学食品与生物工程学院	6	140	5.0	6.0