Maillard反应在中药领域的研究进展

• 作者: 刘振丽 夏磊 宋志前 李青 王淳 王超
• 来源期刊: 中国药房
• 学科: 医学
• 关键词: Maillard反应 中药加工 煎煮 炮制 5-羟甲基糠醛
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与讲座
• 页码范围: 1038-1040
• 页数: 3页
• 分类号: R914.1|R283
• 语种: 中文

摘要

目的:综述Maillard反应在中药领域的研究进展,为其在中药领域的深入研究提供参考.方法:采用文献综述法,对国内、外Maillard反应的文献进行综述汇总.结果:Maillard反应产物的生物活性强弱与底物种类和反应条件有关;中药加工过程存在Maillard应,其产生的共性成分5-羟甲基糠醛是Maillard,应的典型产物之一.结论:研究这些反应的特点,对于阐明中药功效和确定活性成分具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振丽	中国中医科学院中医基础理论研究所	65	871	18.0	27.0
2	宋志前	中国中医科学院中医基础理论研究所	66	851	17.0	26.0
3	王淳	中国中医科学院中医基础理论研究所	51	476	13.0	19.0
4	李青	中国中医科学院中医基础理论研究所	9	44	3.0	6.0
5	王超	中国中医科学院中医基础理论研究所	24	104	6.0	9.0
6	夏磊	中国中医科学院中医基础理论研究所	8	47	3.0	6.0