大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺研究

• 作者: 王婷婷 肖敏 谭红军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆蛋白 澄清工艺 正交试验 夏桑菊凉荼
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺.研究发现,大豆蛋白相对ZTCl+1和壳聚糖等澄清剂能有效增加沉降速度,提高澄清效率;正交试验表明在大豆蛋白用量为7%、添加温度为60℃、一边加入澄清剂边搅拌时,其澄清效果最为明显,透光率可达93%以上,且不影响饮料本身的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖敏		10	26	3.0	5.0
2	谭红军		25	108	6.0	9.0
3	王婷婷		9	64	4.0	8.0