枸杞橘子酒稳定性研究

• 作者: 杨萍 蒋珊珊 麻立中
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞橘子酒 非生物因素 稳定性 影响
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 356-356,360
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.18.263

摘要

研究了非生物因素包括温度、光照、pH值、氧化剂和还原剂、金属离子等对枸杞橘子酒稳定性的影响，并综合分析各个因素选择出一套最适合枸杞橘子酒酿造长期储藏的条件。结果表明：枸杞橘子酒在光照、氧化剂、金属离子作用下不稳定，常温、pH值小于4、还原剂作用下稳定。