富硒猪肉脯生产中HACCP体系的建立

• 作者: 孔智伟 李怡彬 沈恒胜 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 富硒猪肉脯 关键控制点
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1

摘要

对富硒猪肉脯生产过程中各个环节可能存在的潜在危害进行了分析,根据HACCP原理确定了相应的关键控制点（CCP）和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害风险降低到最低程度,从而最大限度的提高富硒猪肉脯的食用安全性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农业工程技术研究所	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
3	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所	26	256	9.0	15.0
4	赖谱富	福建省农业科学院农业工程技术研究所	21	154	6.0	11.0
5	孔智伟	福建省农业科学院农业工程技术研究所	7	41	3.0	6.0