让厨房就餐高峰不再忙乱

• 作者: 周秒炼
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 厨房 就餐 生产效率 菜品质量 同时性 集中性 高峰期 热菜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

由于餐饮经营具有点菜、烹调、服务的同时性，顾客就餐时间的集中性等特点，往往在就餐高峰期给厨房生产特别是零点热菜厨房的生产带来很大的压力，常常造成出菜不及时和菜品质量下降的问题，从而进一步导致催菜和退菜的混乱局面。那么，厨房生产如何走出这一怪圈呢？当然是提高厨房的生产效率了!零点热菜厨房在这一方面问题显现更为突出。