5款特色豆腐制作技术

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 制作技术 特色豆腐 仙人掌汁 冷却定型 内酯豆腐 工艺流程 操作要点 过滤
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1070字
• 语种: 中文

摘要

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。