感官品评方法在缩短再制奶酪研发周期中的应用

• 作者: 康小红 生庆海 白雪 韩利英
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 描述型测试 配方改进 研发周期
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

在研发过程中,不断调节产品配方靠近目标产品特点时需要较长的研发周期。通过感官品评方法中的描述型测试,明确了两个样品与目标产品之间的差异及差异程度,从而使研发人员明确配方改进方向,起到了缩短研发周期的作用。