麻辣兔肉加工技术的研究

• 作者: 刘软枝 李艳玲 蔡玉美
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣兔肉 卤制 煮制液 灭菌
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 135-136
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.54

摘要

通过使用不同的辅料和佐料进行加工筛选,研究出独特的麻辣兔肉加工工艺。经卤腌制、煮制、油炸,生产出色、香、味俱佳的麻辣兔肉,其风味独特,味道鲜美,营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳玲		25	19	3.0	3.0
2	蔡玉美		8	24	2.0	4.0
3	刘软枝		16	47	4.0	6.0