饮料酒中挥发性酚类物质分析方法研究进展

• 作者: 冯永渝 寻思颖 彭黔荣 杨敏 董睿
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 饮料酒 挥发性酚 样品前处理 气相色谱法 液相色谱法
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-13
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.03.003

摘要

挥发性酚类化合物是饮料酒的香味组成部分,对于酒的闻香、口味及稳定性等方面均具有重要的作用.有研究者认为,4-乙基苯酚(4-EP)和4-乙摹愈创木酚(4-EG)这2种挥发性酚,其在酒中的总浓度小于400μg/L时,为酒的风味贡献了辛香、烟香韵和革香韵;当其总浓度了大于620μg/L时,会使酒中产生腥异味,掩盖酒的香味.因此对酒中挥发性酚类物质的分析测定一直是研究的课题.目前饮料酒中挥发性酚的测定,主要采用各种样品前处理过程结合气相色谱或液相色谱的方法.随着先进仪器和设备的使用,样品前处理过程不断简化,饮料酒中挥发性酚的分析和测定正逐步向着简单、快速、准确度高的方向发展.文中综述了饮料酒中挥发性酚类物质分析方法的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨敏	贵州大学化学与化工学院	95	513	11.0	20.0
2	彭黔荣		52	242	8.0	13.0
3	董睿	贵州大学化学与化工学院	6	23	2.0	4.0
4	冯永渝		7	26	3.0	5.0
5	寻思颖		9	33	3.0	5.0