脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果

• 作者: 刘新雨 曾新安 贾晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高强脉冲电场 荔枝汁 灭菌
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-94
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3528字
• 语种: 中文

摘要

研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响.结果显示:电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表明荔枝汁中处于4个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同,由强到弱依次为稳定期＞对数期＞衰亡期＞调整期.PEF对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能晕输入的增加而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	贾晓	华南理工大学轻工与食品学院	6	14	2.0	3.0
3	刘新雨	华南理工大学轻工与食品学院	2	13	2.0	2.0