运用HACCP原理提高动车组快餐盒饭卫生安全的研究

• 作者: 李万军 郑秀玲 陶明锐
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 食源性疾患 快餐盒饭 关键控制
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 3-4
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 为了保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全.方法 采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容.结果 确定的控制环节为:食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒及饮用水卫生保证、保温措施、预售中心温度.针对关键环节,提出相关控制措施:从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒及饮用水,采用具有加热或保温的周转箱(运)送快餐盒饭.结论 应用HACCP 方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李万军		36	64	5.0	6.0
2	陶明锐		34	53	4.0	6.0
3	郑秀玲		17	20	3.0	3.0