信阳毛尖茶汤pH值的初步研究

• 作者: 夏晓娟 王在群 邵静娜 郭桂义 陈秀兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 信阳毛尖茶 茶汤 pH值
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5.1
• 语种: 中文

摘要

对不同信阳毛尖茶汤的pH进行了测定,结果表明,茶汤的pH值在一定程度上能反映出茶叶质量的高低,不同嫩度的茶叶酸碱度不同.芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强.并对高档信阳毛尖与低档信阳毛尖茶汤的pH值比较,结果显示,茶汤的pH值随茶叶品质的下降而下降,这是由于嫩度越差,茶叶有机酸含量越多.