葛根营养粉的研制

• 作者: 吕远平 张佳琪 张磊 李燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 营养粉 制备工艺
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 323-326
• 分类号: TS235.5
• 字数: 4156字
• 语种: 中文

摘要

以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉.对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方.结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条件为采用0.1g/100mL柠檬酸溶液作为护色剂、105℃蒸汽蒸制15min、60℃热风干燥、粉碎后过100目筛;葛根营养粉的最佳配方为葛根全粉56%、白砂糖20%、麦芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-环状糊精2%.制得的葛根营养粉成品感官优良、冲调性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	四川大学轻纺与食品学院	68	253	9.0	13.0
2	张磊	四川大学轻纺与食品学院	106	866	17.0	24.0
3	吕远平	四川大学轻纺与食品学院	75	1221	20.0	33.0
4	张佳琪	四川大学轻纺与食品学院	15	141	6.0	11.0