利用罗非鱼内脏提取鱼油及其品质控制

• 作者: 吴燕燕 周婉君 岑剑伟 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼内脏 提取 鱼油 风味
• 年，卷（期）: 2011,（z2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS254.53
• 字数: 4052字
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼内脏为原料,研究内脏鱼油提取工艺条件及其对鱼油风味的影响,并对提取和精制进行优化.采用钾盐水浴法提取鱼油,通过正交试验筛选,确定最佳提取条件.结果表明:水浴温度90℃、水浴时间40min、KCI用量5g/L、盐析10min条件下鱼油提取率达36.2%;以0.02mol/L柠檬酸对鱼油去腥味,用0.02mol/L NaOH溶液调至中性;以高岭土与活性炭(1:1,m/m)混合脱色,添加量为油量的8%,在温度60℃条件下,脱色30min;真空处理30min除异味.通过精制工艺可获得微腥味、澄清的鱼油,理化指标符合国家相关标准.