壳聚糖与表面活性剂复合物的抑菌活性及抑菌机理研究

• 作者: 冯小强 李小芳 杨声
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 表面活性剂 抑菌 机理
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 59-60
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.05.039

摘要

本文对壳聚糖与表面活性剂十二烷基磺酸钠（SDS）、十六烷基三甲溴化铵（CTAB）、曲拉通（TritonX-100）的复合物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性进行了研究。结果表明：壳聚糖与CTAB、TritonX-100复合物对大肠杆菌抑菌活性强干壳聚糖，合成的三种复合物对金黄色葡萄球菌抑菌活性强于壳聚糖。其中壳聚糖-CTAB复合物抑菌活性最强，且织物经该复合物的整理后，也具有了较强的抗菌作用，故选择壳聚糖-CTAB的复合物考察抑菌机理。通过测定壳聚糖-CTAB作用后菌液中O．D260nm和0．D280nm、细胞膜蛋白荧光强度的变化，分别研究细菌细胞膜的完整性和细胞膜蛋白结构的变化。结果发现，壳聚糖-CTAB影响了细胞膜蛋白结构，使细胞膜破坏，从而达到抑菌作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨声		70	669	14.0	23.0
2	李小芳		100	461	10.0	16.0
3	冯小强		104	513	12.0	16.0